金花的學(xué)名叫--冠突散囊菌(Eurotium cristatum)，屬于散囊菌目發(fā)菌科散囊菌屬的一種真菌，可生長在六堡茶、金尖、康磚、黑磚、茯磚茶、普洱茶等黑茶以及土壤 、冬蟲夏草、中藥片、木屑等基物上。該種分布于中國、南非、以色列、瑞士、英國、美國等地。冠突散囊菌是小冠曲霉(Aspergilus cristatellus)的有性型。
黑茶是六大基本茶類之一，屬于后發(fā)酵茶，能夠隨時(shí)間的推移慢慢地陳化、香醇，有助消化減肥和補(bǔ)充各類維生素、微量元素。六堡茶，它被認(rèn)為“東南亞神秘之茶”，在內(nèi)地鮮為人知。其與眾不同的地方在于具有“金花”成分。茶中“金花”，能溶解脂肪，減肥健美，促進(jìn)新陳代謝，提高免疫力。干嗅“金花”有一種黃花的淡淡的清香味道;而泡飲時(shí)，那種菌香便融入茶湯之中，化作茶的滋味而使茶湯更加醇厚微澀，清純不粗、口感強(qiáng)勁。“金花”具有促進(jìn)調(diào)節(jié)新陳代謝、保健和病理預(yù)防作用，如清血管、降三高;清毒素、護(hù)肝腎的絕佳保健功效。
六堡茶的金花是在加工過程中形成的，其所處位置的溫度、濕度、氧氣密度、菌落分布等不同，金花的長勢不一，有些金花茂盛，肉眼可見，有些金花較小肉眼難以看見。渥堆是形成"六堡茶"獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵工序,濕熱條件及微生物的作用,共同促進(jìn)了六堡茶獨(dú)特的品質(zhì)。一般蒸壓成較大規(guī)格的簍裝,蒸壓緊密,蒸壓前茶葉含水量控制在16%~18%,蒸壓形成后存放環(huán)境溫度控制在25±2℃,濕度78%~82%,茶葉含水量控制在16%~20%,茶葉溫度30±2℃,較易發(fā)花。冠突散囊菌在渥堆過程中就已大量生長繁殖，產(chǎn)生大量孢子，這些孢子能耐短期的高溫處理(汽蒸踩籮)而不被殺死，適宜條件下萌發(fā)生長。所以金花會(huì)消失也會(huì)長出來的。
黑茶總是和邊銷茶這個(gè)名稱聯(lián)系在一起，這是因?yàn)楹诓瓒鄶?shù)銷往西北、西南市場，其飲用人群主要是食用牛肉、羊肉、奶酪等高脂肪食物和缺少蔬菜、水果等高維生素、微量元素的邊疆少數(shù)民族。在黑茶類中，茯茶、藏茶、普洱等都一直主銷邊疆地區(qū)，所以也被稱為邊銷茶，但邊銷特征最明顯的要數(shù)六堡茶，它被成為“絲綢之路上的神秘之茶”，在內(nèi)地鮮為人知。
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